苺ジャムを作りました。

美味しい苺の季節も終わりということで、苺ジャムをたくさん作りました。
今年は、店頭で量り売りをしてみました。
通常の商品は、日持ちがするように年の為に殺菌して販売しています。
今回は、ご自宅用ということであえて炊いただけの苺ジャムです。
ただ、砂糖だけで炊いていますので、糖度が高く甘いジャムですが、余分に熱を加えていないので、通常より美味しいと思います。


最近の畑の様子

<レモン>
去年は、ほどほどに収穫できた程度ですが、今年は花がいっぱい咲いているので、たくさん穫れそうです。

<八朔>
去年は、1個しか穫れませんでした。
今年は花がいっぱい咲いているので、たくさん穫れそうです。
苦みがあるので、ピールやマーマレードに最適です。

<いよかん>
おととし植えた、伊予柑の木です。
絶対、虫がつくと忠告されていますが、懲りずに植えてみました。
貝殻虫が一番最初につくような気がします。 毎日、注意しながら駆除しています。
花が数個さいているので、今年はもしかしたら実がなるかもと思っています。
ピールにすると最高ですが、今は、ノヴァさんのものを使用しています。

<柚子>
去年植えた、本柚子の木です。
昔、柚子の木があったのですが、枯れてしまいました。
ここ数年は、苺農家の方等からいただいた柚子で、ピールを作っています。
ピール、マーマレードには、柚子がナンバーワンでしょうか。

<ブルーベリー>
今年も先週から、ブルーベリーの花がいっぱい咲いていました。
早い品種は、もう実になろうとしています。

<じゃが芋>
今年は、7種類植えました。
一番手前が、普賢丸です。
去年か一昨年だったか、豪雨の為に入荷しませんでした。
ピザパン、ポテトサラダパンに使う予定です。
小さいものは、皮付きフライドポテトが最高です。
見た目とは裏腹に、皮も薄くフライドポテトには、グラウンドペチカ(デストロイヤー)がおすすめです。

<ハーブ>
以前、常連のお客様からいただいたハーブです。
ハーブティーにすると、とても美味しいです。
↓(左 レモンバーベナ、 右 レモンバーム)

↓(レモングラス)

ピザを焼きました。

お休みですが、どこにも外出できない空気が流れています。
自宅で楽しく過ごすかという事で、ちまたではお菓子作り、パン作りが流行っているみたいです。
小麦粉、イースト、ホットケーキミックスが、店頭に無いそうです。
自宅では、コロナとは関係なしに、よくピザを焼きます。
リンナイの小型のガスオーブンがあるのですが、立ち上がりも早く、温度が300℃まで上がるので、ピザには最適です。 6分程で焼き上がります。

タケノコのあく抜きです。

常連のお客様から、穫れたての立派な筍をいただきました。
早速、あく抜きしました。
米ぬか、鷹の爪を入れ、1時間ほど弱火で煮ました。
そのまま、冷めるまで煮汁につけて出来上がり。
中の柔らかい皮は、酢味噌であえていただきます。
あとは、定番の筍ごはん、煮物です。


いちご飴の作り方

最近、いちご飴が流行っているみたいです。
10年ぶりぐらいに作ってみました。
温度を間違えると、飴がパリッといかないので注意が必要です。

<作り方>
砂糖:水=4:1のシロップを作り、160~165℃まで煮詰める。
(少量の水で溶いた色粉を好みで入れてもいい)
シロップの中に好みのフルーツをくぐらせ、クッキングペーパーの上に並べる。
※熱いので火傷には気を付けて下さい。
(↓こんな感じになります)

新型コロナウイルス感染拡大防止対策についてのお願い

緊急事態宣言をうけ、お一家族ごとのご入店と、マスクの着用をお願いしています。
また、しばらくの間、時短営業させていただきますので、宜しくお願いします。
<営業時間 10:00~17:00>

マスクの着用と言われても、マスクが売っていないです。
自宅のマスクも残り少なくなり、マスクを作ろうと、生地、ゴム紐、買いに行けば、岐阜の大塚屋さんは臨時休業でした。
後から知ったのですが、大塚屋さん、11、12日に大変な事になっていたみたいです。
たまたま行ったお店でマスク生地、ゴム紐が買えたので、古いミシンを使って素人ながらに作ってみました。

今年のチョコレートが出来上がりました!

今年のチョコレートが出来上がりました。
ボンボンショコラは6種類、柚子ピール、はっさくピールです。
ヘーゼルナッツのボンボンとはっさくピールが今年の新作です。
他のボンボンもリニューアルしました。
パッケージはかわいい缶入りです。
数に限りがありますので、ご予約をお勧めします。
お早めにどうぞ!

レモンの収穫です。

今年のレモンは裏年です。
去年は表年でたくさん収穫出来ましたが、裏年の今年はそれでも約70個穫れました。
今年のレモンは、果汁と皮を乾燥させパウダーにして焼き菓子に使用する予定です。
70個のレモンの皮から出来た皮のパウダーは、200gしか出来ませんでした。

いただいた柚子も、柚子のマーマレードにしました。

今年も無事にクリスマスを終えることができました。

今年も無事にクリスマスを終えることができました。
本当にありがとうございました。

今年はケーキに携わって初めて、23日が祝日では無くなったクリスマスでした。
24日も平日ということもあり、21日~25日までクリスマスケーキを作る年となりました。

今年は、25日の朝一で自宅用の生デコを作り、営業が終わった後に食べました。
作ってから10時間ぐらい過ぎたケーキの状態、生クリーム、スポンジ生地、苺等を確認します。
翌日も食べてみます。
うちのクリスマスは、これで終わりとなります。

クリスマス限定缶に入った焼き菓子のご予約を始めました。

クリスマス限定缶に入った焼き菓子のご予約を始めました。
受け渡しは、12月14日以降となります。
数量限定となりますので、ご予約いただければ幸いです。

↓エシレバターを使用した、バターカステラ。

↓エシレバターとボルディエバターを使用した、厚焼きサブレ(卵不使用)が各3枚入り。

夏バージョンのシュトーレンの販売します。

お客様から、「夏でもシュトーレンを食べたい。」との要望があり、中の具材をかえてシュトーレンを焼いてみました。
中に入っているのは、ピール(伊予柑、柚子、レモン、はっさく)、ドライの林檎、パイナップル、ゴールデンレーズン、マルコナアーモンドです。
10日間ほど寝かしてから、カットする予定です。

自家製ドライブルーベリーのパンです。

今年は、ブルーベリーが豊作です。
かねてから、ドライブルーベリーを作ってみたいと思っていましたので、初のチャレンジです。
乾燥させると、量がすごく減ってしまうので、市販のものが高い理由が分かります。
ブルーベリーの酸味とチョコの甘さをプラスした、ふすま入り生地のパンです。

↓自家製ドライブルーベリーとチョコのパン

木の実とドライフルーツのコンフィの販売を始めました。

ストフィー厳選素材を使用した、ナッツとドライフルーツとピールのオリーブオイル漬けです。

おすすめの食べ方は、ストフィーの食パン(ふすま入り)を薄めにスライス、焼きたてのパンに、バターやジャムを塗るように、スプーン1杯ずつのせてお召し上がり下さい。
また岩塩をひとつまみパラリとかけると、違った美味しさが楽しめます。
バニラアイス、ヨーグルトやサラダにもおすすめです。